Fabrication de mon Pain Biologique pur petit épeautre

Le pétrissage

Pétrissage de mon pain de petit épeautre
Pétrissage de mon pain au petit épeautre

Votre pain bio est pétri à la main

par un pétrissage léger

La recette de mon pain bio

Un mélange subtil des ingrédients sans les forcer, 

ce qui permet de ne pas oxyder la pâte.

 

C'est donc ce qui explique la couleur de la mie de votre pain bio de petit épeautre.

En effet, moins elle est pétrie, plus la couleur est foncée (moins d'oxydation)

 et plus elle est pétrie manuellement ou mécaniquement,

plus la mie est jaune (plus d'oxydation)

  

Votre pain bio est pétri à la main afin de garder le contact avec la nourriture

 

La main apporte à l'aliment ce que la machine n'apporte pas

 

Je m'explique :

 

Les mains apportent le bon ou le mauvais, donc la vie

La machine n'apporte ni l'un ni l'autre, donc la stérilité

 

La fermentation dite longue pour mon pain

J'ai choisi une fermentation dite longue, de 15 à 18 heures pour mon pain

 

En effet, la particularité de cette fermentation est qu'elle se déroule à température ambiante, donc sans réfrigérateur ni chambre froide, ce qui permet de travailler d'autres ferments et aussi de réduire la consommation d'énergie.

 

Votre pain bio à l'ancienne

Je pèse, façonne et met au four mon pain bio manuellement