Fabrication de mon Pain Biologique pur petit épeautre
Le pétrissage
Votre pain bio est pétri à la main
par un pétrissage léger
La recette de mon pain bio
Un mélange subtil des ingrédients sans les forcer,
ce qui permet de ne pas oxyder la pâte.
C'est donc ce qui explique la couleur de la mie de votre pain bio de petit épeautre.
En effet, moins elle est pétrie, plus la couleur est foncée (moins d'oxydation)
et plus elle est pétrie manuellement ou mécaniquement,
plus la mie est jaune (plus d'oxydation)
Votre pain bio est pétri à la main afin de garder le contact avec la nourriture
La main apporte à l'aliment ce que la machine n'apporte pas
Je m'explique :
Les mains apportent le bon ou le mauvais, donc la vie
La machine n'apporte ni l'un ni l'autre, donc la stérilité
La fermentation dite longue pour mon pain
J'ai choisi une fermentation dite longue, de 15 à 18 heures pour mon pain
En effet, la particularité de cette fermentation est qu'elle se déroule à température ambiante, donc sans réfrigérateur ni chambre froide, ce qui permet de travailler d'autres ferments et aussi de réduire la consommation d'énergie.
Votre pain bio à l'ancienne
Je pèse, façonne et met au four mon pain bio manuellement